我市创建省食品安全市工作即将迎接大考，7月12日-20日，局领导班子成员分别带领9个巡查督查组，冒酷暑、顶烈日，深入主城区主要路段的大中型餐饮单位，检查餐饮单位食品安全管理情况，督查落实整改情况，以务实高效的工作作风为创建工作聚力助推。

行动中，巡查督查组分组前往全市200余家大中型餐饮单位，来到烹饪区、餐具洗消区、专间等处，对照《大中型餐饮单位暗访评分表》，实地查看食品操作情况和台账记录情况。执法人员全方位检查了餐厨废弃物收集处置记录执行情况、“阳光厨房”运行情况、生产经营过程执行情况、餐饮单位规范化运行情况、人员持证情况等内容。

一查食品安全台账记录是否完备。主要查食品原料采购索证索票及供应商资质证照、餐饮具消毒保洁记录、餐厨废弃物回收记录、工作人员晨检记录、工作人员培训记录、食品添加剂使用管理制度等。

二查食品相关操作是否规范。主要查看现场卫生是否干净整洁，食品操作过程是否符合要求，原材料是否过期，餐具是否按规定清洗消毒，操作人员是否持有效健康证明上岗，以及专间是否严格按操作流程进行操作等。

三查“阳光厨房”运行情况是否正常。主要查看是否在就餐区域醒目位置悬挂餐饮服务食品安全公示牌，是否公示有效食品经营许可证、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方等，以及原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等点位是否在餐饮单位设置的“阳光厨房”公示区内清晰展示。

巡查督查过程中，执法人员要求各大中型餐饮单位建立规范有效的食品安全管理制度，真正落实“阳光厨房”建设，切实推行规范化和痕迹化管理，确保创建工作落到实处。同时，加大宣传力度，做好氛围营造工作，努力在全社会形成“人人了解、人人参与、人人监督”的创建氛围。通过对上述单位的巡查督查，发现我市大中型餐饮单位食品安全情况总体良好，但也存在部分单位台账记录不完整、操作不够规范、制度落实不到位等问题。督查组现场提出了整改要求，责令其限期完成。

下一步，市场监管部门将继续发挥自身的职能优势，凝心聚力、攻坚克难，加强执法监管，持续保持对餐饮食品安全的高压态势。同时，以创建工作为载体，进一步加大各项工作的推进力度，以良好的业绩迎接全国文明城市和省食品安全市创建“大考”，全力打赢创建攻坚战。

 出处：餐饮科