8月27、28两日，省食品安全市创建现场考评组对我市开展创建大考，作为创新性附加项目，考评组莅临我市钟埭街道福臻社区家宴中心开展观摩指导。

    福臻社区家宴中心使用福臻社区配套用房，按标准化要求进行设计施工，添置配齐相应的设施设备。我局按照餐饮服务操作规范要求，从人员管理、场所布局、设施设备、采购储存、加工制作和清洗消毒等全方面进行指导，并对在该家宴中心接待自办宴席的农村土厨师督促办理健康证，开展集中食品安全知识、餐饮服务操作规范培训。该家宴中心内，粗加工间、烹饪间、冷菜间、备菜间、餐具洗消间……一间间专门的功能间都标有相应的门牌标识，宽敞整洁的厨房内里设有灶头、蒸箱、操作台、排烟设施等，分类清洗水池、消毒柜、保洁柜、留样冰箱等全不锈钢化的设备也应有尽有，同时还制定了专门的操作规范并张贴上墙，整片区域内部保持干净整洁、井然有序的环境，得到了考评组专家的交口称赞，称其达到了星级酒店标准。

举办农村家宴是农村群众的传统习惯，随着农村经济社会发展和农民生活水平提高，农村家宴的规模越来越大。但由于农村家宴场所不固定，从业人员缺乏食品安全知识，烹饪加工操作不符合规范等，农村家宴一直是食品安全风险防控的难点。2018年开始，我市着力构建硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶、餐具消毒、保险保障“六要素联动”的农村集体聚餐食品安全保障体系，全面提升我市农村集体聚餐食品安全保障水平，大力推进规范化农村家宴中心建设。至此，举办农村家宴有了固定场地，相关软硬件设施不断改善，截至目前，全市已建成并投入使用的农村家宴服务中心26个。今年目标建设20个规范化家宴服务中心，各镇街道已超额完成全部23个家宴服务中心建设布点及布点申报，其中5家完成图纸设计，13家进入施工建设阶段，4家完成建设。经过这两年的积极探索，基本形成了以提升农村集体聚餐食品安全风险防控能力为目标，以建设规范化农村家宴服务中心和放心厨房为载体，坚持民生保障与食品安全相结合、规划新建与提升改造相结合，“因地制宜、建改并举、长效管理、群众满意”的农村集体聚餐食品安全“金平湖样板”。

    在接下去的工作中，我局将继续根据《平湖市农村集体聚餐食品安全保障工程建设三年行动计划（2018-2020年）》的要求，以规范化农村家宴中心建设为中心，进一步完善农村集体聚餐食品安全保障体系。除了要完成至少20个以上公益性家宴中心的建设任务，还要在深化规范化公益性管理体制、家宴厨师的红灰黑榜制度、提高家宴厨师准入门槛、引入第三方管理力量等方面下足功夫，全面筑牢农村集体聚餐食品安全这条防线。

 出处：餐饮科    作者：胡妍