今年7月，嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市教育局联合下发了《关于印发<2019年嘉兴市“阳光厨房”和智慧餐饮信息化建设工作实施方案>的通知》，我局开始探索人工智能AI、物联网和大数据云分析等技术在餐饮食品安全监管领域的应用，目前已在全市学校食堂中铺开智能“阳光厨房”建设，同时，在社会餐饮单位中积极开展试点工作。11月5日，我局组织召开了平湖市餐饮单位智能“阳光厨房”建设推进会，推广食品安全物联智能监管系统，推动餐饮服务单位落实食品安全主体责任。

    我局召集了养老机构食堂、重大活动供餐单位、旅游团队用餐定点单位、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务单位等重点类别餐饮服务单位的食品安全管理人员，在推进会上向其介绍了智能“阳光厨房”项目的基本情况，并由项目承接方易尤特公司对该项目的硬件配置和功能等开展了详细介绍。

    智能“阳光厨房”融合了人工智能AI视频行为算法分析和物联网技术，从以往单一的“后厨可视”，全面升级为违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。人工智能AI深度学习了厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机和垃圾桶不加盖、未二次更衣等不规范行为和专间洗手消毒、砧板消毒、集中晨检和环境清洁等规范行为的大量体征和动作，构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现上述行为时，人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍，并立即向管理员手机APP示警，管理员可及时纠正违规行为。同时，违规行为在现场电视机上同步曝光，在单位负责人电脑端实时展示，并结合单位考核奖惩制度，帮助餐饮服务单位实现厨师行为刚性管理，强化主体责任落实。这一系统还实现专间及仓储间温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒、挡鼠板位移等设施设备精确感测和异常示警。一旦设施出现运行异常，将立即通过物联网向管理员手机APP示警，管理员可及时检修，把隐患消除在萌芽状态。

    在监管部门的监管方面，该系统将利用大数据云分析功能，综合评价餐饮单位电子食安台帐、设备运行感测、操作行为分析、食安培训及单位自查等情况，确定餐饮单位食品安全风险等级，并实行分级监管，对主体责任落实差、风险级别高的餐饮单位，切实加大执法和抽检力度，实现精准打击，倒逼餐饮服务单位落实食品安全主体责任。