为进一步规范餐饮服务经营行为，完善餐饮服务环节进货查验管理制度，预防食源性疾病事件的发生，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，从4月1日起，我局在全市范围内开展了为期一个月的餐饮服务环节食品安全专项检查行动。我局以全市各类餐饮服务单位为检查对象，主要针对其是否建立完善的食品及原料采购进货查验制度，是否有购物或送货凭证，进货查验管理制度履行情况是否到位等内容开展检查。

    一是突出重点，加大监督检查力度。对持证餐饮服务单位加大监督检查力度，检查其是否建立食品及原料采购进货查验和台账管理制度，督促餐饮单与固定供货商签订采购供货合同，索取相应的供货商资质证照，同时重点检查产品购物或送货凭证是否齐全等情况。

    二是调查摸底，全面开展自查自纠。组织对全市餐饮服务单位进行全面调查摸底，摸清其基本情况及进货查验管理制度履行情况，充分收集整理食品相关信息资料。积极引导餐饮服务单位落实食品安全管理制度、履行进货查验义务等，对照专项检查工作要求加大自查和检查力度，对存在的问题进行全面梳理并及时整改，有效地把控食品安全状况。

    三是落实整改，切实规范经营行为。对专项检查中发现的进货查验管理制度不健全、产品购物或送货凭证有缺失的餐饮服务单位，向其发放统一印制的进货查验登记本，要求其落实进货查验义务，严格按照法律法规进行整改，对拒不整改的餐饮服务单位，从重进行处罚。

通过开展餐饮服务单位进货查验管理专项检查行动，可以有效增强餐饮服务单位事先预防和管控意识，规范餐饮服务单位经营行为，杜绝不合格食品及原料流向餐桌，确保食品来源清晰可控、质量问题可追溯。目前，该专项检查行动正在有序推进中。

 出处：餐饮科    作者：胡妍