为进一步提高农村家宴厨师的食品安全意识，加强农村集体聚餐食品安全管理，我市家宴厨师培训班于11月3日在嘉兴交通学校顺利开班，平湖市科协副主席张洪琪和平湖市市场监督管理局副局长郎晓东出席开班仪式并作重要讲话。平湖市当湖、钟埭两个街道的家宴厨师共计100余人参加了此次开班培训。

    开班仪式上，平湖市科协副主席张洪琪对此次培训班给予了充分的肯定，对厨师协会长期以来的工作表示赞同，并强调了习近平总书记对“餐饮浪费现象”的重要指示。随后，平湖市场监督管理局副局长郎晓东向在场的家宴厨师提出了三点要求，一是努力学习，切实提升食品安全风险防控能力；二是提升能力，适应规范化家宴中心管理新要求；三是以身作则，倡导厉行节约反对浪费的文明餐桌新风尚。

    开班仪式后平湖市厨师协会会员卢昱结合餐饮业“厉行节约、反对浪费”的要求对家宴操作规程以及食品加工制作过程、原料采购和存放、餐饮具的清洗消毒以及食品安全相关法律法规等重点内容进行了培训讲解。省食品安全专家郭智成则以生动的课件和真实的案例对餐饮食品安全风险和管理对策进行了详细讲述，重点分析了各类食物中毒的原理以及预防控制食物中毒的方法，并结合国内外的指导意见提出了厨师在食品加工前后及过程中的要求和注意事项，以提高大家对食物中毒和食源性疾病的防制水平。

    下午的培训分为两部分。首先是由元老级中国烹饪大师、浙菜宗师、浙江省餐饮业终身成就奖获得者余炳荣大师为大家讲述菜肴的传承与创新，旨在让在场的家宴厨师进行一次大交流。而后，平湖市厨师协会高级技术顾问、中国烹饪大师、高级技师王瑞琪带队进行了全员菜品技术交流。过程中，每位厨师都展示了自己的拿手菜肴，并逐一分享了菜品在选材、调味、呈现等方面的创新理念。

    最后，平湖市市场监督管理局餐饮服务监管科科长华良平给在场的家宴厨师做了细致的考前辅导，并现场进行了理论考试，成绩合格者将被颁发《平湖市家宴厨师培训证书》，《培训证书》将作为家宴厨师进入家宴中心操作的准入条件。

    通过此次培训，农村家宴厨师的安全意识、责任意识和规范意识有了进一步提高，农村食品安全监管触角也得到了有效延伸，这为农村家宴的安全奠定了坚实的基础。

出处：餐饮科