食品安全无小事，让我们聚焦下日常生活中常见食品的真假和质量如何辨别。

食品类

1、“瘦肉精”猪肉

一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。

二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。

2、注水肉

合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是否合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。

如果怀疑是注水肉时，可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

3、香肠

（1）掺淀粉香肠

掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑、貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低，可见淀粉颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

（2）母猪肉香肠

母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质肉，母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜。

（3）回造香肠

变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香肠的两边呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色瘦肉硬结，掰开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。

（4）人工合成色素香肠

正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明，掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水可变红。

4、污染鱼

（1）看鱼形

污染较重的鱼，其鱼形不整齐、头大尾小，脊椎、尾椎弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

（2）观全身

鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰清，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

（3）辨鱼鳃

有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或者灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

（4）瞧鱼眼

有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。

（5）闻鱼

被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚污染；大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

5、豆芽

自然培育的豆芽，芽身细长，芽根不软，组织结构脆嫩，有色泽黄白，无烂根、烂尖等现象。

用化学剂浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆芽颜色不正常；有的还残留有化学药剂的不良气味，这种豆芽是不能食用的。

6、银耳

（1）看：干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质，则为优质银耳；色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质，则为普通银耳；色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下，则为较差银耳。

（2）摸：干燥的银耳体轻，质硬而脆。未干透的银耳不但分量重，而且容易发霉变质。劣质银耳用手摸时，触之稍有粘手之感。

（3）尝：有的人为避免银耳发霉，使其色洁白，便用硫磺熏制。熏制后的银耳初时洁白诱人，但久放后变深黄色或发红，发性也差，煮不糯。在选购时，若取少许银耳花放入口中，舌尖有刺辣感，为硫磺熏过；未熏过的无异味。

（4）闻：银耳无特殊气味，凡有微酸或有霉味的是因为贮藏过久、受潮发霉所致，不宜购买或食用。

7、肉松

（1）使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的会立刻有湿湿、粉粉的手感，这就是加有大量豆粉与食用油的劣等肉松！

（2）真正未冰过的猪肉，炒出来后，会呈现有一丝一丝粗粗的猪肉纤维，而冰过肉品炒出来后，会呈现颗粒状，是一颗一颗的状态，而且有些不肖业者因大量生产，为求美观（颜色一致）都还会打色素，这种都是劣等肉松！

8、鸭血

（1） 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；

（2） 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血；

（3）真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

9、腐竹

（1）看：真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。

（2）泡：取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹泡出的水黄而不浑浊，假腐竹泡出的水黄而浑浊。 

（3）拉：用温水泡过的真腐竹，如果轻拉会有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

10、米线

（1）看颜色：优质米线粉色泽洁白，带有光泽，而劣质品色泽灰暗，无光泽；

（2）看外观：优质米线、米粉外形均匀平直、无结疤、无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量杂质；

（3）闻味道：优质米线、米粉无任何异味，而劣质品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤。

11、松花蛋

（1）外观：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

（2）灯光透照：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气味很大。

（3）品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

12、黑木耳

（1）看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

（2）摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。

（3）尝：好木耳需要用嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，非常有害。