自从有了冰箱之后，很多人习惯一次性买好一周的菜，有时候不小心就会发现食物发霉了。勤俭节约如学霸，如果不是烂得很多，就直接削坏的部分继续食用。虽然这样可以极大程度减少损失，但是这样做是否健康呢？食物一发霉，是要全部扔掉，还是只去掉坏的部分就可以了呢？现在，食安学霸为您深入讲解！食品安全，这些很重要哦！

常见的发霉食物有哪些？

1、大米

大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，周围的霉菌容易直接危害污染。

2、红薯

红薯，如果储藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。霉变之后，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。

当发生霉变时这3种食物要当心

1、变质的瓜子、花生、坚果等食物

坚果类的食物如果发霉变质会产生一种很苦的物质，这种物质叫做黄曲霉素，根据世界卫生组织发布的致癌物清单里，黄曲霉素属于一级致癌物，它会对我们的肝脏造成损伤，所以碰到霉变的坚果类食物切记不要食用。

2、长斑的鸡蛋

鸡蛋如果存储不当，也是很容易发生霉变的。很多朋友认为鸡蛋的蛋壳坚硬，里面还有保护膜，怎么会容易变质呢？其实鸡蛋的蛋壳是有气孔的，如果鸡蛋在潮湿的环境下储存，细菌就会通过蛋壳的气孔进入蛋内从而导致变质，这个时候蛋壳表面就会出现黑色的斑点，所以遇到这样的鸡蛋，别抱有侥幸心理继续食用了，妥妥的都扔掉才是最正确的选择。

3、变质的水果

水果在变质后会有大量的毒素增生，其中有一种毒素名为展青霉素，展青霉素的毒性展青霉素对人类有较强的毒性作用，展青霉素对呼吸有妨害作用。这里特别提一下甘蔗这种水果，变质的甘蔗会产生一种很强的神经毒素，误食了以后会引起中毒，十分危险，所以对于霉变食物的处理，一定不要掉以轻心。

拿水果举例，“烂了一点的水果”还能继续吃吗？

先要搞清楚是为什么“烂”的？

“机械性损伤”所导致：

拿水果举例，它出现“烂了一点”的情况，很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中，由于跌撞、挤压以及磨损等原因所造成的“机械表皮损伤”。

对于水果而言，轻微的碰撞会导致水果的细胞出现一些损伤，被损伤的部位会出现变色、变软的状况，变色是由于碰撞的过程中水果当中的细胞质溶出，细胞内部的无色酚类物质转化成为有色醌类物质。

如果是由于被外界机械损伤所导致的“水果坏了一点”，对于果实其实并无影响，它完全可以继续食用，只是产生了一些不愉快的变化，但从根本上来讲并没有被细菌等有害物质感染，短期食用不会对身体造成影响。

“低温冻伤”所导致：

由于水果的储存环境本身温度较低，有些时候就会导致“水果被冻伤”。低温储藏的环境下，水果当中的超氧化物歧化酶的活性变低，导致其不能及时清除细胞内部的自由基，越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性，这样一来就破坏了细胞的结构。而且，低温环境本身会提高水果中果胶酯酶的活性，此酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。

言说于此，“冻伤水果”其实也仅仅是“细胞的破损”，并不存在微生物或毒素，较为安全，可以继续并抓紧食用。

由于“霉变”所导致的“水果烂了一点”，不可继续食用：

细菌等微生物的侵袭也会导致“水果腐败变质”，这是生活中常见的一种状况。

对于“水果外表皮的腐败变质”，我们用肉眼完全可以看到，但是细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼根本无法看见。比如展青霉菌所产生的展青毒素、链格孢菌所产生的链格孢毒素等“有毒物质”，它们进入体内会诱发食物中毒，导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等多种食物中毒症状。

“将烂了的那部分去除后继续食用就安全了”，这是很多人的想法。但是，没坏的那部分水果中同样含有毒素，只不过肉眼看不见；拿展青毒素举例，有些情况下，没有变质的水果（部分）所含的展青毒素已经达到了腐败变质部分的10%—50%，吃“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险，不可尝试。

以水果为例给大家剖析了原理，其他品种的食物同样如此；不同原因所导致的“食物烂了一点”，我们需要区分看待，不可盲目坚持“吃”或“扔”。当然，如果您家的水果或其他食物已经储存了很长时间，您并不知道它是由于哪种原因“烂了一点”，那建议您直接扔掉，别给身体留下安全隐患。换而言之，食物经过长时间存放会导致其中的营养物质出现流失，从营养层面来看同样不建议您吃“储存时间太久的食物”；从“味道的完美度”和“营养的充实度”双方面考虑，“新鲜的食物”必然更优质，“现吃现买”是对食物的一种尊重。

总之，如果您家的食物“坏了一点”，请先搞清楚“变坏的原因”；如果是由于机械性损伤或冻伤导致食物变坏，把损坏部分剔除干净，那食物仍然安全，可以继续食用；但如果您家的食物已经被细菌等微生物感染侵袭，而且已经看到“霉菌斑点”等现象，请立即扔掉，不可继续食用。

如何预防食物发霉？

1、不要一次性买太多水果

购买水果时，不需要一次购买太多，否则容易造成水果发霉、腐烂。在挑选的时候可以不要全挑熟的果子，生熟混着买能延长水果的保鲜期。

2、优选真空包装腌制品

有些食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，从而隔绝氧气，抑制霉菌的生长。在贮存时保持通风、干燥，这样保存的时间会比较长。

3、干制食品放进冷冻室

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

看了食安学霸的讲解，有没有学到很多实用的知识？